Sonbahar geldi ve ataların hatıraları ortalama bir Rusça'da buyurgan bir şekilde konuşmaya başladı. "Mamut tuzu, yoksa kışın yiyecek hiçbir şey kalmaz!"
Yani sadece Rus topraklarında ve yakın yurtdışında yetişen her şey, tüylü devlerin yokluğunda tuzlanır, fermente edilir, kaynatılır, kurutulur ve kurutulur.
Eski SSCB sakinleri hangi ürünleri tercih ediyor? Yandex uzmanları, sevilen “kış için” de dahil olmak üzere yenilebilir konularda 35 milyondan fazla talebi analiz ederek bu konuyla ilgilenmeye başladı. Sonuç olarak, kış için hasat için en popüler ürünlerin bir listesi derlendi. İlk 10'u dikkatinize sunuyoruz.
10. Erik
Herhangi bir meyveden çok azı bu kadar harika bir reçel yapabilir - yoğun, kadifemsi, lezzetli. Sadece erikten reçel yapabilir ya da içine elma, portakal, armut, nektarin ve hatta domatesli ardıç ekleyebilirsiniz.
Erik sevenler ve şeker sevenler için, et yemekleri için mükemmel olan sarımsaklı erik turşusu veya onlardan yapılan ekşi sos vardır. Ayrıca erikler, genellikle daha ucuz chokeberry ile karıştırılarak, kompostolarda sık sık "misafir" dir.
9. Lahana
Lahana hem "doğal" formda yani sadece tuzla ve çeşitli tatlarla fermente edilebilir. Kış için normal lahana turşusu yoldaşları:
- havuç;
- pancar;
- elmalar;
- Yaban mersini;
- İsveç kirazı;
- ve hatta bal.
Ve bir de "kırıntı" var - sadece beyaz değil, aynı zamanda bir mağazada her zaman satın alamayacağınız, üstteki yeşil lahana yaprakları da fermente edildiğinde (orada lahana genellikle tamamen soyulur). Bu yemek bağımsız bir yemek olarak tüketilmez, ancak renginden dolayı "gri" denilen lahana çorbası genellikle onunla pişirilir. Ve bu renk göze çarpmasa da, aslında "gri" lahana çorbası çok lezzetli.
Lahana turşusunun tadını sevmiyorsanız, tek başına veya diğer sebzelerle (havuç, lahana, sarımsak vb.) Veya çilek (kızılcık veya yaban mersini) eşliğinde marine edebilirsiniz. Veya "Gürcü" versiyonunda - acı biberle. Ayrıca büyükannelerin torunlarını beslemeyi sevdikleri bir vitamin versiyonu da var - biber, elma, soğan ve üzümle karıştırılmış lahana.
8. Kuş üzümü
Kuş üzümü avantajlarından biri (yaygınlıklarına, dona dayanıklılıklarına ve karşılaştırmalı iddiasızlığına ek olarak) mükemmel jelatinimsi olmalarıdır. Bu nedenle, kırmızı kuş üzümü jölesi, tüm Rusya'da en popüler yemeklerden biridir.
Bununla birlikte, kuş üzümü, reçel, şurup pişirebilir (ve daha sonra bunları meyve içecekleri için temel olarak kullanabilirsiniz) ve ayrıca şekerle silebilirsiniz. Bu meyvenin konserve, şekersiz versiyonu, balık veya et için tatlandırıcı bir madde olarak iyi gider.
7. Havuç
Çoğu zaman havuç, hasat için bağımsız bir bileşen olarak hareket etmez, ancak diğer sebzelerle tamamlanır (çoğu, Rusya'da hasat için en popüler 10 üründe yer almıştır) - lahana, pancar, dolmalık biber, kabak ve patlıcan.
Ve tek başına, genellikle bir sebze havyarı olarak kullanılır - örneğin, Poltavskaya baharatında. Bazen yağ veya sirke ile konserve edilir ve etli garnitür olarak servis edilir.
6. Elma
Kış için en popüler, lezzetli ve sağlıklı hazırlıklar listesine girmeyi başaran başka bir meyve (erik dışında). Ve iyi bir sebepten dolayı. Doğurganlık ve bolluk açısından elma, kabağa benzer - ayrıca her yerde ve herhangi bir şekilde büyüyebilirler.
Ve sonbaharda, bu güzel kokulu bollukla bir şeyler yapılmalı. Bunu yapıyorlar: Reçelleri kaynatıyorlar, kompostolar, elmaları kokulu sirke halinde damıtıyorlar, meyveleri kesiyorlar ve fırında cips şeklinde kurutuyorlar ve hatta daha sonra karıştırmamak için turtaları doldurarak kavanozları önceden sarıyorlar. Ve elmalar tuzlanır, fermente edilir ve kvas, çavdar maltı veya ballı suya batırılır.
5. Patlıcan
Kışa hazırlık için bir bileşen olarak popülerliğe göre, "mavi" kabağın pek arkasında değildir. Belki de bu mor denizaşırı misafirlerin uygulama konusunda daha kaprisli olmasından dolayı.
2019 yazının soğuk olduğu ortaya çıktı ve bu da birçok sebze mahsulünün puanını etkiledi. Yapılan arama sorgularına göre vatandaşlar, tezgahlardaki fiyatlara baktılar, içlerini çektiler ve mamutun bir mamut olduğuna karar verdiler ve hemen yemek yemek istiyorlar.
Sonuç olarak, “kışın patlıcan nasıl pişirilir” konulu soruların sayısı% 15 azaldı; kuş üzümü ve yumuşak çilekler de etkilendi.
Patlıcanla ne yaparlar? Kendi başlarına fermente edilirler, lahana ile fermente edilirler (doldurulmuş), hem basitçe sirke ile tuzlu suda hem de daha rafine zeytinyağı, pirinç şarabı, soya sosu ve pirinç sirkesi karışımı ile marine edilirler. Ve güzellik için susam serpin.
Diğer bir çok popüler yemek, hem halkalar halinde hem de sebze havyarı şeklinde kesilmiş sebzeli haşlanmış patlıcanlardır.
4. Dolmalık biber
Havuç gibi, biber de nadiren boşluklar arasında bağımsız bir yemek olarak görünür. Genellikle hasadın sebze ihtişamını ortaya çıkarmak için tasarlanmış davetli bir misafirdir. Lecho hariç.
Şaşırtıcı bir şekilde, kökeninde Bulgar olan yemek, Rusların ateşli sevgisini kazandı. "Kış için dolmalık biber" kelimesini içeren bir arama motoru kullanıyorsanız, o zaman tariflerin büyük çoğunluğu bununla ilgili olacaktır - lecho hakkında. Biber de basitçe marine edilebilir veya hatta et ve kümes hayvanları yemekleri için acı biberle karıştırılmış şekersiz tatlandırılabilir.
3. Kabak
Oh, şu kabak. Hayal edilemeyen koşullarda hayatta kalmanın ve sahiplerini bol bir hasatla memnun etmenin yollarıdır. büyük beden... Bununla birlikte, yorgun mal sahipleri onuncu kepçeyi arabaya yüklediğinde ve kabak burada bitmediğinde, neşe hızla üzüntüye yol açar.
Bu nedenle, tüm gücünüzü hasada karşı mücadeleye vermelisiniz - kızartın, güveç yapın, kaynatın ve tabii ki kışa hazırlanın.
Kabak genellikle su, şeker, tuz ve sirke karışımı ile marine edilir. Kabağa sebzeler ve hatta meyveler (bektaşi üzümü, kuş üzümü) eklendiğinde daha rafine seçenekler de vardır. Kabak çok gençse ve olgunlaşmak için vakti yoksa, tuzlanabilir - evet, aynı salatalık gibi, aynı teknolojiyi kullanarak.
Ancak kabağın en önemli artısı, bir tür ideal reseptör görevi görerek çevredeki ürünlerin tadını kabul etme yetenekleridir. Bu yüzden tutumlu ev hanımları sevinir, kabağa mantar, tatlı biber ve hatta bektaşi üzümü reçel şeklinde limon tadı verir.
2. Salatalık
İlginç bir şekilde, bir kişinin ikamet ettiği yerin kışın domates mi yoksa salatalık mı çevireceğiyle belirlenebileceği ortaya çıktı.
- Mutfak Pasifik Okyanusu'na ne kadar yakınsa salatalığın popülaritesi de o kadar yüksektir.
- Yeniseylerin ardında, hazırlıklarda neredeyse tamamen yeşil ve sivilceli bir sebze hüküm sürüyor.
- Parlak kırmızı renkteki genel yeşil resmi ihlal eden yegane dönek bölge Habarovsk ve Primorsky Bölgeleridir. Orada olmasına rağmen Signor Domates, sıska sebze muadilini minimum bir mesafeden solluyor.
- Doğru, ülkenin Avrupa kısmında da muhalifler var. Örneğin, Kırım'da, Kızıldeniz'deki tek yeşil ada olan salatalık tercih edilir. Belki Kırımlılar arasında özellikle lezzetliler.
Genellikle kış için salatalıklar tam güçte veya "hafif tuzlanmış" durumda tuzlanır. Ayrıca turşular için de boşluklar yapıyorlar - yeşil olanları rende üzerine sürüyorlar, tuz ve sarımsakla karıştırıp kavanozlara yuvarlıyorlar.
1. Domates
Kışa hazırlanmak için en iyi ürünlerin seçiminde ilk sırada değerli bir vitamin ve antioksidan kaynağı oldu. Buna ek olarak, hemen hemen her yerde yetiştirilmesi oldukça kolaydır ve büyür. Onunla ne yapıyorlar? Neden yapmıyorlar!
Kvass: yaban turpu yaprakları, dereotu, kuş üzümü veya kiraz, yaban turpu kökü, sarımsak (eğer daha sıcak bir arzu varsa, bir kovaya küçük bir kesilmiş acı biber konur), salamura dökün. Daha sonra iki hafta oda sıcaklığında beklerler ve kavanozlara koyarlar veya kış balkonuna çıkarırlar.
Isıl işlem görmüş: genellikle Acıka baharatları için bir temel olarak kullanılır. Acıka tarifleri harika - her ailenin kendine ait bir tarifi var. Bazıları daha keskin ve yaban turpu koymayı sever, diğerleri acı biberlere dayanır ve üçüncüsü "elma" versiyonu gibi - domateslerin elma, havuç, dolmalık biber ve sarımsakla kıyılması.
İstenirse acı biber ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışım ayçiçek yağında haşlanır, kaynatılır ve hemen kavanozlara dökülür. Ya da domatesler elma, soğan, kuru üzüm ve taze zencefil ile birlikte kavanozlara sarıldığında Hint baharatı yaparlar - Hint turşusu.
Turşu. Hayal gücü için yer var - domatesler hem ayrı ayrı hem de doldurulabilir (lahana, havuç, mantarlar). Ve meyvelerin olgunlaşmasını beklemek bile gerekli değil - yeşil domates tarifleri var.
Tuzlu: domatesler şeker ve kuru hardalla karıştırılmış tuz çözeltisi ile dökülür, kavanozlara sarılır ve kırmızıların masaya konulabileceği Yeni Yılı sabırla bekler.
Kuru: Son zamanlarda, bu yöntem aşçılar, yeni başlayanlar arasında gittikçe daha popüler hale geldi ve çok fazla değil. Genellikle ikiye kesilmiş, üzerine tuz, karabiber ve ot karışımı (genellikle mercanköşk) serpilen ve fırına sürülen çeri domatesleri kurutmak için kullanılır. Sebzeler böyle iyice solduğunda (tüm süreç öğleden bir güne kadar sürer) zeytinyağı ile dökülür ve kışa kapatılır.
Afiyet olsun!