Dünyanın en acı biberlerini yetiştirme kültürü neredeyse eskidir ve şarap için üzüm yetiştirmekten daha az karmaşık değildir. Pek çok çeşit var - farklı şekiller, tatlar ve tabii ki keskinlik derecesi. Bazıları o kadar sıcak ki katılımlarıyla yemeklerin özel koruyucu ekipmanlarda pişirilmesi gerekiyor.
Aklı başında ve aklı başında birinin böyle bir ateşi kendi içinde hissetmek istemesi şaşırtıcı. Ancak amatörler de var ve pek çoğu da var. En ateşli çeşitler uzun zamandır taraftar kulüplerini oluşturmuş, mahsuller ilgili basında yer almış ve insanlar seçilen çevrelere girmek için damak tadlarını ekstra ısı hissine alıştırmıştır.
Scoville keskinlik ölçeği
Acı biberin aslında dili yaktığını hepimiz biliyoruz, ama ne kadar? Bu soru, özel bir keskinlik ölçeğiyle yanıtlanır (dünyadaki tek bir ölçü birimi bu kadar sıcak olmamıştır). Biberler ona göre "baharatlı" dan "Oh hayır! Şimdi yanıyorum! Ve oturduğum mobilyalar da! "
Şaşırtıcı bir şekilde aşçı değil, eczacı olan Wilber Scoville tarafından icat edildi.
- Bir kişinin keskin bir tadı algılama yeteneğine dayanarak bir biberin keskinliğini ölçmenin çok basit bir yolunu buldu.
- Ölçü birimleri, biberin aynı kısmına eklenmesi gereken şekerli su kısımlarıdır, böylece test cihazı ağzında hiç sıcaklık hissetmez.
- Örneğin, ezilmiş Poblano biberinin bir kısmı, yaklaşık 1500 kısım su gerektirecektir, böylece bir kişi solüsyondaki varlığını hiç fark etmez.
Ancak bilim durmuyor: bilim adamları, orijinal Scoville yönteminin yüksek teknolojili bir benzerini buldular. Acı biberlerdeki kapsaisin miktarını, keskin tada neden olan sıvı kromatografi kullanarak ölçer.
Bununla birlikte, dünyadaki tüm kimyasal testlere rağmen biberin keskinliği öznel kalır. Ağızdaki tat tomurcuklarının cevap verme derecesi herkes için bireyseldir ve eğer biri kilogram ateş püskürten biber emebilirse, diğeri bir tür kırmızı bakla midede ağrı hisseder. Ayrıca üzümler gibi biberin tadı da yetiştirildiği ülkeye, toprağın bileşimine, yılda güneşli günlerin sayısına ve diğer birçok nüansa göre değişir. Bir çalı üzerindeki komşu kapsüllerin keskinliği önemli ölçüde farklılık gösterebilir!
Dünyanın en acı 10 biberi
10. Naga Engerek
Scoville Keskinlik Ölçeği (SHU): 1.382 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma (orta boy biber): 553 kat daha sıcak.
Menşei ülke: İngiltere.
En acı biberin üç çeşidini geçerseniz ne olur? Naga Engerek! Karakterli bu bitkinin soyağacı etkileyicidir - ebeveynleri ilk 10 Moruga Scorpion, Naga Morich ve "hayalet biber" - Hindistan ve Bangladeş sınırında yetişen ve yüksek oranda kapsaisin içeriği ve buna bağlı olarak ateşli bir tada sahip çeşitli acı biberleri içerir.
Yavaş Naga Engerek keskinliği; bu, cehennemin ateşli ağzı açılmadan önce, onu ağzına alan kişinin önce kabuğun meyvemsi tatlılığını hissedeceği anlamına gelir.Yaklaşık 7 yıl önce, 2011'de, Naga Viper dünyanın en sıcak biberi olarak kabul edildi ve hatta bir yıl sonra kendi ebeveyni tarafından mağlup olana kadar Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi (bu arada, bu derecelendirmede onurlu altıncı sırayı aldı).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 600 kat daha keskin.
Menşei ülke: Hindistan.
Hintliler baharatlar hakkında çok şey biliyorlar - "hayalet biber" gibi, Naga Morich Hindistan'ın güney bölgelerinden geliyor. Genel olarak, Naga Morich'in tadı “vahşi” kardeşine çok benziyor - onun gibi, modern türün ateşli doğası yavaşça ortaya çıkıyor.
Bir kişinin alevi tatması yaklaşık 30 saniye sürer. Bundan önce, tadımcı sadece hoş meyveli notalar hissediyor. Bu nedenle, bu biber kebaplar için soslarda ve turşularda çok iyidir - önce hoş, yumuşak ve sulu, sonra şeytani bir şekilde baharatlıdır. Şaşırtıcı bir şekilde, Kızılderililer ve Bengaliler bir salata gibi bütün Naga Morich biberlerini yemeyi severler. Doğru, bunu yalnızca gerçek ciddiyetine henüz ulaşmamış yeşil meyvelerle yapma riskini alıyorlar.
8. Dorset Naga
SHU: 1.598 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 639 kat daha keskin.
Menşei ülke: İngiltere.
Naga Morich ile Dorset Naga'nın aynı çeşit olup olmadığı konusunda biber uzmanları arasında bir tartışma var. Teknik olarak evet, ancak Dorset Naga kesinlikle çeşitlilikteki bir sonraki evrimsel adımı temsil ediyor. Bu çeşitlilik, İngiltere'de uzun yıllar sadece en keskin Naga Morich bitkilerinden dikkatlice tohum seçen yetiştiriciler tarafından yaratıldı. Bununla birlikte, Dorset Naga tüm dünyada o kadar popüler hale geldi ki, artık kimse Naga Morich ile olan şüpheli yakınlığına dikkat etmiyor.
Dorset Naga'nın keskinliği abisininkinden daha yavaş görünüyor ve narin meyveli notalar daha belirgindir. Bu nedenle, marine ve soslarda daha da iyi performans gösterir.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Jalapeno ile karşılaştırma: 742 kat daha keskin.
Menşei ülke: Trinidad.
Kuşkusuz bu bitki en acı 10 biber çeşidinden biridir ancak görünümü ve tadı diğerlerinden farklıdır. Bu biberin kabuğu her zamanki ateş kırmızısı yerine çikolata rengindedir ve tadı sadece meyvemsi değil, hatta biraz cevizdir. Bu nedenle, 7 Pot Douglah, hem görünüş hem de tat açısından kendine özgü bir fenomendir. Ve keskinlikte de.
Sıcaklık ölçeğinde 1,8 milyon biberler dikkatle kullanılmalıdır. Ciddi cilt yanıklarına neden olmak için sadece bir damla meyve suyu yeterlidir, bu nedenle çok sıcak yiyecekler hazırlanırken eldiven ve hatta gözlük takılmalıdır. Suyu gözün korneasına bulaşırsa ne olacağını hayal etmek korkutucu! Yiyecekleri baharatlamak için çok küçük bir miktar yeterlidir - bu çeşidin adı 7 Tencere, yani “yedi tencere” anlamına gelir. Yani, böyle bir biber, en az yedi tencerenin içeriğini tutuşturabilir.
6. Trinidad Moruga Akrep
SHU: 2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 800 kat daha keskin.
Menşei ülke: Trinidad.
Trinidad Moruga Scorpion'a "baharatlı" demek, güneş yüzeyinin "sıcak" olduğunu söylemek gibidir. Bu, elbette doğrudur, ancak olgunun tüm boyutunu yansıtmamaktadır. Trinidad Moruga Scorpion o kadar sıcak bir biber ki insanlar ona nükleer bir savaş başlığı gibi davranmak zorunda kalıyor - nazikçe, dikkatlice ve koruyucu teçhizatla. O kadar keskin ki, dünya çapında sadece biri kendi çeşidi olan beş çeşidi geride bırakıyor.
Bu biberin keskinliği sadece yavaş gelişmekle kalmaz, aynı zamanda uzun süre devam eder! İlk başta her şey oldukça masum görünüyor ama yarım dakika sonra ateş bir insanın damarlarından yayılıyor, terliyor, hıçkırıyor, hapşırıyor, gözleri sulamaya başlıyor ... Çoğu insanın onu hiçbir zaman çiğ kullanmadığı ve hiçbir şey için kullanmadığı açıktır. Bu nedenle, Trinidad Moruga Scorpion, çok baharatlı soslara, baharatlara konur, böylece onun müstehcenliği daha nötr içeriklerle en azından hafifçe seyreltilir.
5. Trinidad Scorpion Çikolata
SHU: 2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 800 kat daha keskin.
Menşei ülke: Trinidad.
Keskinlik ölçeğinde, hem altıncı hem de beşinci sıralar aynı görünse de, tadı gözle görülür şekilde farklıdır. "Çikolata" versiyonu daha yumuşak, daha sulu, olgun, daha az asidik, dumanlı notalar ve toprak tatlılığı ile.
Ama bu tatlılığın sizi yanıltmasına izin vermeyin - Trinidad Scorpion Çikolata'nın pençeleri ve midenin derinliklerine batan ve çok uzun süre hissedilen keskin pençeleri vardır. "Ağabey "inkinden bile daha keskindirler - Scoville ölçeğindeki minimum değerler" çikolata "çeşidi için daha yüksektir.
4. Çikolata Butlan
SHU: 2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 800 kat daha keskin.
Menşei ülke: AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ.
Chocolate Butlan'ın maksimum değeri iki Trinidad Scorpion türü ile aynı olmasına rağmen, alt sınır daha yüksektir. Şeytani doğasını toynaklı bir darbe gibi hemen hissettiğiniz "çabuk" biber grubuna aittir. Chocolate Bhutlan iki çok acı biberin bir melezidir, Bhut Jolokia, "hayalet biber" ve derecelendirmede yedinci sırada, 7 Pot Douglah. Dolayısıyla adı - But-lah. Bu biberin tadı, diğer "çikolata" çeşitlerinde olduğu gibi, tatlı, topraksı ve kokusu çiçektir.
3. Komodo Dragon Biber
SHU: 1,4 - 2,2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 880 kat daha keskin.
Menşei ülke: İngiltere.
Şüphesiz bu biberi sadece gerçek hayranlar yiyebilir. "Hayalet biber" gibi, yavaşça açılır ve önce tatlısı meyvemsi tonlarını tam olarak deneyimlemenizi sağlar.
Yalnızca posta siparişi ve özel mağazalar yoluyla sipariş veren gerçek hayranlar için mevcut olan diğer süper sıcak biraların aksine, Komodo Dragon Pepper İngiltere'deki herhangi bir süpermarketten satın alınabilir. Evet, evet, sadece orada, sıcağında ünlü "Carolina Reaper" a rakip olan biber, rafta yatıyor.
Bu biberi bir şey (ve daha fazlası) ile seyreltmeden yemek imkansızdır. Uzaktaki kuzeni Yedi Tava gibi, Komodo Dragon biberi de çeşitli yemeklere ateş getirmek için yeterlidir.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 880 kat daha keskin.
Menşei ülke: AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ.
Trinidad Moruga Scoprion 2012'de dünyanın en ateşli biberli defnesini beyin çocuğundan geri aldığında, yaratıcıları sonun yakın olduğunu biliyor muydu? Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gizli laboratuvarlarda, onun yerine geçen Carolina Reaper, 2013'te Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi. Bu evcil ejderhanın yaratıcısı, Güney Carolina'da doğal olarak bulunan Puckerbutt Pepper Company'nin sahibi Ed Currie'dir. Carolina Reaper, kırmızı habanero alt türü ve onuncu sırada yer alan Naga Engerek biberinin aşk meyvesidir. Ed'in dediği gibi, sadece biraz daha keskin olacak tatlı bir biber yapmak istedi. O başardı.
İlginç bir şekilde Ed, ailesinde kanser vakaları olduğu için sağlık amaçlı biber yetiştirmeye başladı ve acı biberlerin iyileştirici özellikleri dikkatini çekti. Tutku tutkuya dönüştü ve tutku, geçimini sağlamanın bir yoluna dönüştü.
1. Ejderhanın Nefesi dünyadaki en acı biberdir
SHU: 2.480 milyon
Jalapeno ile karşılaştırma: 992 kat daha keskin.
Menşei ülke: İngiltere.
Amerika Birleşik Devletleri ile İngiltere arasında dünyanın en acı biberinin anavatanı olma hakkı için yapılan savaşta İngiltere kazanıyor gibi görünüyor. Sisli Albion'da yetiştirilen son keskin çeşitlerden birine "Ejderhanın nefesi" denir. Adını, bu efsanevi canavarı tasvir eden Galler ulusal arması onuruna aldı. Reaper ile karşılaştırıldığında, Nefesin tepe gücü 280 puan daha yüksektir, bu da 12 jalapeno'ya eşittir!
Açıkçası, böyle bir füzyon biberi toplu tüketim için tasarlanmamıştır. Aksine, geleneksel medikal anesteziklere alerjisi olanlar için ağrı kesicilerin yerini alması amacıyla oluşturulmuştur.
Ancak hangi biberin en sıcak olduğu sorusu hala çözülememiştir. ABD pes etmeyecek. Son zamanlarda, Karolinska Laboratuvarı'ndan "Reaper" ın yaratıcısının defne üzerinde durmayacağına dair haberler geldi. Şimdiye kadar Pepper X veya "Pepper X" olarak adlandırılan koleksiyonundaki yeni biber tüm rekorları kırdı - kapasitesinin 3.18 milyon adet Scoville olduğunu söylüyorlar!
Acı biber yeme yarışması
Bazı insanlar için orta derecede acı biber bile bir yahniyi lav kazanına dönüştürebilir. Diğerleri için, yalnızca büyük miktarda biber yemeğe lezzet katabilir. Bununla birlikte, acı biber arayan ve yarışmalarda yiyen üçüncü bir kategori var. Bu tür insanlar için, biberin "pyro", "gurme" den - tat duyularından sorumlu olduğu, ancak "manyak" onların zihinsel özelliklerini yeterince yansıttığı "pyrogurmaniac" adlı özel bir terim bile vardır.
Şüpheli sağduyuya sahip bu insanlar, hem iradelerine hem de mide zarına meydan okuyan aşırı sıcak kırmızı biber çeşitleriyle kendilerini isteyerek işkenceye maruz bırakırlar. Dikkat! Pizzadaki jalapeno biberinin sıcak olduğunu düşünüyorsanız bile, bu videoyu seyrederken bir bardak süt eşlik etmelidir.
Bununla birlikte, son zamanlarda bu yarışmalardan birine katılan bir kişinin hissettiği eğlence, belaya dönüşebilir. Özellikle keskin bir çeşit olan "Caroline Reaper" ı yedikten sonra şiddetli bir baş ağrısı hissetti. Acı biber, beynin kan damarlarının daralmasına ve yiyiciden intikam almasına neden oldu.