Yılbaşından birkaç gün önce insanlar soru için endişeleniyorlar, Domuzun Yeni Yılı 2019 için ne pişirilir... Bu sadece raflardaki her şeyi yerle bir eden mağazalardaki kalabalıktan değil, arama motorlarındaki taleplerle de görülebiliyor. Yandex, 29'dan 31'e kadar mutfak konuları için talep sayısının neredeyse üç katına çıktığını bildirdi.
Şaşırtıcı bir şekilde, soğuk kış aylarında ezici çoğunluk, yoğun ve doyurucu sıcak yemeklerle değil, genellikle yaz - salatalarla ilgili olanlarla ilgileniyor. Yandex'den gelen taleplere göre 2019'da Yeni Yıl menüsünün en popüler 10 yemeği, yalnız tartletlerin mucizevi bir şekilde girdiği sebze krallığını doldurdu.
10. Granat bilezik
Kuşkusuz en parlak ve en muhteşem salatalardan biri olan Yeni Yıl 2019 için en popüler yemeklerin listesini açar. Ayrıca, adı sayesinde, klasik edebiyata değer veren zeki insanların masasında servis edildiği hemen anlaşılıyor. Adını öncelikle parlak ve güzel nar taneleri ile kaplı üst tabakasından almıştır. Ama içinde gizli olan ve içinde hangi katmanların yer alacağı, onu hostesin kendi takdirine, zevklerine ve maddi yeteneklerine bırakacağız.
Dörtlü, Rus kış salataları için geleneksel:
- patates;
- pancar;
- havuçlar;
- ve yumurtalar
Tavuk göğsü, ince domuz pastırması şeritleri veya pastroma "doyurucu" bir katkı olarak eklenebilir.
Kaynar suyla önceden haşlanmış ceviz veya kekik veya kırmızı soğanlı dereotu ek tatlar verir.
Asıl mesele, katmanları ortasında bir bardak bulunan bir tabak üzerine yerleştirmektir, böylece salata bir halka şeklini alır ve bir pansuman - mayonez veya mayonez ve ekşi krema karışımı ile nasıl kaplanır. Daha sonra salatayı buzdolabına koyun ve katmanların iyice oturması için bir süre bekleyin.
9. Tavuk ve ananas salatası
Böyle bir salata, 90'ların başında, raflarda konserve mısır ve ananas dilimleri göründüğünde tatil menüsüne girdi. Tarifin en basit versiyonu bir kutu konserve ananas, biraz daha büyük miktarda tavuk fileto, peynir, sarımsak ve geleneksel konserve mısır içerir (onsuz yapabilirsiniz). Orijinaller biraz ceviz ekleyebilir.
Perestroyka zamanlarından beri salatanın bileşimi daha karmaşık hale geldi. Tavuk, içilebilir, üzerine konserve ananas eklenebilir, ayrıca zeytin, kırmızı dolmalık biber, salatalık ve zeytinyağı ve beyaz şarap ısırığı karışımı ile baharatlanabilir. Veya doyurucu bir seçenek yapın - küçük haşlanmış makarna, sebze (biber, domates, salatalık), tavuğa ve ananasa biraz limon kabuğu rendesi ekleyin ve yoğurt ekleyin.
Salatada, tavuğa ek olarak karideslerin bir protein kaynağı olarak bir marul çerçevesinde göründüğü ve bunların hepsinin limon suyu, bitkisel yağ ve soya sosu ile süslendiği bir Tayland versiyonu var.
8. Tartlets - havyar, salata ve mantarlı
Sarı Domuz yılı için pişirilecek şeyler listesindeki tek salata olmayan yer özel ilgiyi hak ediyor. Tartletler iyidir çünkü minimum içerikle maksimum sonucu verirler ve aynı zamanda şenlikli görünürler. Bu isim Fransızca "küçük kek" kelimesinden gelmektedir - minyatürde açık bir pastayı temsil ediyor gibi görünmektedir: hamur duvarları ve dolgu, hamur hazırlanmadan önce veya sonra eklenebilir.
Ve yeni yıl arifesinde hostesin çok yorulmaması için, hazır hamur kalıpları mağazadan satın alınabilir ve eldeki şeyle hızlıca doldurulabilir - capelin havyarı (sadece sarı renktedir), hazır salata veya mantar karışımı.
7. Kalamar salatası
Lezzetli bir salatanın ana sırrı, karkasların ısıl işlemidir. Her şeyden önce, soyulmamış küçük kalamar seçmeniz önerilir. Neden? Temizlik için karkaslar donmuş halde getirilir, çözülür ve işlemlerden sonra tekrar dondurulur. Bu, ürünün tadını olumsuz etkiler. Chitinous tabakların ve derilerin çıkarılmasıyla ilgili biraz karışıklık, yemeğin en iyi tadı tarafından karşılanmaktan daha fazlasıdır.
Kalamar pişirmek, buzunu çözmek, soymak ve yemek pişirmeye su hazırlamak için - kaynatın, baharat ekleyin (genellikle defne yaprağı ve karabiber).
- Su kaynadığı anda tava ocaktan alınır, karkasları içine konur, kapakla kapatılır ve 10 dakika unutulur.
- Nitekim, pişirme işleminin bittiği yer burasıdır - yumuşak ve çabuk kesilen kabuklu deniz ürünleri proteini için on dakika fazlasıyla yeterlidir.
- Daha sonra karkaslar çıkarılır, soğutulur, kesilir ve salatalarda kullanılır.
Kalamarlı salatalar için birçok seçenek var. Pirinç, yeşil salata, pancar, dolmalık biber gibi kabuklu deniz hayvanlarının doğal lezzetini artıracak yiyeceklerle en iyi şekilde birleştirilirler. Ancak dileyenler, nar ve yeşil elma karışımı (şekersiz yoğurt ile terbiye edilmiş) veya domates artı yeşil salata gibi daha parlak bir şeyler ekleyebilir ve doğranmış sarımsak ve zeytinyağı karışımı ile bolca baharatlayabilir. Beyaz şarapla doldurulmuş patates ve tütsülenmiş sosisli kalamar salatası bile var!
6. Yengeç salatası
Ne yazık ki salatadaki yengeçlerin sadece adı kalır. Bu salata, Japonlar tarafından icat edilen yengeç eti taklidi olan yengeç çubukları temelinde hazırlanır. Teorik olarak, doğranmış beyaz balık filetosu temelinde yapılmalıdır. Bununla birlikte, çoğu zaman, Çin taklidi, Sovyet sonrası uzay pazarlarına nişasta ve boyaların eklenmesiyle preslenmiş soya proteini şeritleri ile tedarik edilir. Japon icadı, SSCB'nin en sonunda Batılı barbarlara geldi ve ucuz bir protein kaynağı olarak aç doksanlı yıllarda işe yaradı. Sonuç olarak, temeli bu iki ürünün bir karışımı olan yengeç salatası doğdu. Bunlara Rus "Sovyet" salataları için geleneksel olan haşlanmış yumurta, taze salatalık ve mayonez sosu eklenir.
Bununla birlikte, zamanımızda hiç kimse yengeç çubuklarını gerçek yengeç eti ile değiştirmeyi ve salatanın bileşimini biraz çeşitlendirmeyi rahatsız etmiyor. Şimdi buna ekleyebilirsiniz:
- kereviz;
- Avokado;
- ekşi elmalar;
- yaprak salatası;
- küçük çeri domatesler;
- peynir (sert ve mozzarella).
Ve mayonezin yanı sıra zeytinyağı, şarap sirkesi ile giyinirler, hatta üzerine portakal suyu dökerler.
5. Aspik
Bu eski tür yemeği pişirmek için birçok seçenek var - hemen hemen her ulusal mutfak kendi versiyonuyla övünebilir. Kemiklerden ve kıkırdaktan kaynatılan, soğutulduğunda kolayca katılaşan yoğun ve kalın bir et suyuna dayanır.
Jöleli et için, diğer yemeklerden farklı olarak, yaşlı bir hayvanın vücudunun bazı kısımları mükemmeldir - daha fazla jelleştirici madde içerirler. Bunu yapmak çok basit:
- et parçaları olan kemikler soğuk suyla dökülür;
- baharat ekleyin ve kaynatın;
- suyu boşaltın;
- haşlanmış et kemiklerden kesilir;
- elle sıralanır ve doğranır (yalnızca elle işlemeyle tüm yemek yeme zevkini mahvedebilecek küçük kemik parçalarını fark edebilirsiniz).
Kıyılmış et bir kalıba serilir, önceden süzülmüş et suyu ile dökülür, yarım saat bekletilir ve buzdolabına konur.
Estetik ve lezzetli bir yemeğin ana sırrı, güzel, kehribar renkli bir et suyudur. Bunu yapmak için, baharat için kullanılan sebzeler kuru, yağsız bir tavada kavrulur. Veya basitçe ve hile yapmadan kabuğu ampulden çıkarmayın (tabii ki yıkadıktan sonra) - kabuktaki boya istenen gölgeyi verecektir.
4. Mimoza
Salatanın popülaritesinin ana sırrı, çok yönlülüğü ve hazırlık kolaylığıdır. "Mimoza" nın aslında adını aldığı renk ve doku sayesinde, ana malzemeler - patates, balık ve rendelenmiş haşlanmış yumurta sarısı - olsaydı, kelimenin tam anlamıyla her şeyden yapılabilirdi.
Mimosa'nın Sovyet versiyonu basitti.
- "Hassasiyet" ve "havadarlık" için rendelenmiş haşlanmış patateslere dayanıyordu; bazıları da rendelenmiş patateslerin üzerine haşlanmış havuç ekledi.
- Sonra keskinlikten, soğandan kurtulmak için ince kıyılmış ve kaynar suyla haşlanmış bir tabaka koydular, sonra bir tabaka peynir, elma, yumurta akı, konserve balık vardı.
- Katman sayısı yalnızca ürün sayısı ile sınırlıydı, siparişleri hostesin hayal gücündeydi, ancak aynı zamanda her katman mutlaka mayonezle kaplanmıştı.
- Tüm ufalanmış sarısı ile tepesinde.
- Tüm ürünlerin, yine daha fazla "ferahlık" için, bir rende üzerine sürülmesi önemlidir - büyük veya küçük, hostesin çabalarının en iyisi. Aynı kötü şöhretli “hassasiyet” için bazıları soğuk tereyağı sürüp salatayı buklelerle süsledi; Neyse ki, bu yağ fazlalığı zamanımızda terk edildi.
Zamanımızda salata hazırlamak için daha fazla seçenek var. Konserve balıkların yerini füme balık - uskumru, pisi balığı, asil kırmızı balık ve hatta morina karaciğeri (veya bunların bir karışımı) aldı. "Sadece peynir" yerine çedar, parmesan veya klasik işlenmiş peynir "Dostluk" kullanmaya başladılar.
Kızarmış petroller, marul yaprakları, kapari tatlar kattı ve mayonezin yanı sıra, sos için şekersiz krema, soya sosu ve limon suyu kullanmaya başladılar. Tek bir şey değişmeden kalır - tabakların üstündeki lapa lapa yapısı ve yumuşak ve hassas yumurta sarısı kırıntısı.
3. Sezar
Ünlü salatanın yaratıcısı aynı Roma imparatoru değil, İtalyan kökenli Amerikalı restoratör. Salata, tüm Amerika'nın Bağımsızlık Günü'nü kutladığı ve restoranları ziyaret ettiği 1924 yazında doğdu. Aşçının kızının dediği gibi, salata umutsuzluktan icat edildi - kurum o kadar popülerdi ki, ziyaretçiler mutfaktaki neredeyse her şeyi yediler ve doğaçlama yapmak zorunda kaldılar. Şef kalan her şeyi aceleyle karıştırdı ve sonuç o kadar başarılı oldu ki dünya çapında ün kazandı.
Salata başlangıçta çok hafifti.
- Marul (çeşitli marullar), krutonlar (doğranmış ve kızarmış beyaz ekmek krutonları) ve limon sosu, yumurta ve zeytinyağı karışımı ile hazırlanmış Parmesan peyniri esas alındı.
- Kullanılan çeşniler Dijon hardalı, karabiber ve endüstriyel olarak fermente balık, şeker, sirke ve baharatlardan yapılan Worcestershire sosuydu.
- Başka bir versiyona göre, Worcester sosu kırmızı şarap sirkesi ile değiştirildi, salataya haşlanmış yumurta ilave edildi ve içinde sadece çok fazla sarımsak değil, çok fazla vardı.
Bir süre sonra, aynı Sezar'ın kardeşi bir akrabanın icadını modernize etmeye karar verdi ve salataya bir deniz notası getirdi - hamsi ile pişirmeye başladı. Böylelikle salata, dünyanın dört bir yanındaki restoranların menülerine girerek evde yemek yapmaya başladı ve son derece popüler oldu.
2. Olivier
Rusların en sevilen Yeni Yıl yemeklerinden biri, Belçika doğumlu bir şef olan Lucien Olivier tarafından icat edildi.Fransız haute mutfağının bu taraftarı, Moskova'daki bir tüccar ile paylaştığı Trubnaya Caddesi'nde bir restoran tuttu. Ünlü salata orada doğdu ve çok çabuk popüler oldu. Yandex'deki sorgu istatistiklerine göre, şimdi bile, 2019 Yeni Yılı için ne pişirileceğinin listesinin başında.
Basılı olarak belgelenen ilk salata tarifi 1894 yılında Our Food dergisinde yayınlandı. Tarifin yazarına göre, profesyonel bir mutfak uzmanı, kendisi de 1880'lerde Olivier restoranında defalarca tattı.
En orijinal ve otantik Olivier'in tarifi aşağıdaki ürünleri içerir:
- Kızarmış ela orman tavuğu dilimler halinde kesildi (bazen diğer av türleri ile değiştirildi, örneğin kara orman tavuğu veya keklik veya sıradan tavukla geçtiler, ancak aşçının dediği gibi, mezenin tadı artık o kadar ince olmayacak).
- Haşlanmış patatesler.
- Taze salatalıklar (kışın salatalık turşusu ile değiştirilebilirler, ancak aşçı güçlü ve taze kokusu nedeniyle salatalık bitkisi kullanılmasını önerdi).
- Kapari.
- Zeytin.
- Güzellik ve özgün bir tat için salata, kerevit kuyrukları, marul yaprakları ve doğranmış jöle suyu - lanspeck ile süslendi.
- Çanak kristal bir salata kasesinde çok soğuk servis edildi.
Gördüğümüz gibi, salatanın ana bileşenleri büyük ölçüde basitleştirildi - ela orman tavuğu sıradan bir haşlanmış sosis haline geldi, yeşil bezelye kapari ve zeytinin yerini aldı ve güzel dekor, yirminci yüzyılın çalkantılı kasırgasında bir yerlerde kayboldu. Ancak basit ve yaygın ürünler eklendi - havuç, soğan ve elma.
Ancak o salatanın en önemli sırrı sosudur. Mutfak uzmanına göre otantik salatayı süslemek için Kabil soya ile karıştırılmış soğuk Provencal sos kullanıldı. Soya burada "baklagil bitkisi" anlamında değil, Dahl'ın sözlüğünde olduğu gibi "baharat" anlamında kullanılıyor. Orijinal Kabil sosu İngiliz şirketi Crosse ve Blackwell tarafından yapıldı ve artık içeriğini tam olarak bulmak mümkün değil.
1. Kürk manto altında ringa balığı
Ve 2019 için en popüler 10 Yılbaşı yemeği arasında en önemli yer, Sovyet sonrası alanın sakinleri tarafından çok sevilen bir kürk manto altında bir ringa balığı tarafından işgal edildi. Bu yemek SSCB'de, geçen yüzyılın 60'lı yıllarından başlayarak toplu olarak pişirilmeye başlandı. Bu gelenek hem sözlü olarak desteklendi hem de mutfak programlarında ve sayısız Ogonyok'ta TV'de tekrarlandı. Ringa balığı bir kürk manto altında popülaritesinin sırrı, malzemelerin yaygınlığı ve hazırlanma kolaylığındadır; acemi bir hostes bile onunla kolayca başa çıkabilir.
BDT ülkelerinde, "kürk manto altında ringa balığı" yaklaşık olarak aynı şekilde hazırlanmaktadır - tek fark salatanın bileşenlerini hazırlama yöntemindedir.
- Geleneksel olarak patatesler, havuçlar ve pancarlar kaynatılır, ancak bunlar bir kol veya folyo içinde pişirilebilir veya buharda pişirilebilir.
- Salatalık ve soğan turşusu veya taze olabilir.
- Orijinaller haşlanmış sığır eti veya dil ve şekersiz elma ekleyebilir.
- Ana şey, tabağı katmanlar halinde yerleştirmek (patatesler temeldir) ve mayonezle, satın alınan veya ev yapımı ile uygun şekilde kaplamak ve ayrıca yemeğin en az bir gün buzdolabına oturmasına izin vermektir.
Yeni Yıl 2019 için sıcak yemekler